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味精吃多了会致癌、脱发?关于味精的真相,这

浏览次数: 发表时间:2019-02-23

不知你是不是从小就听爸爸妈妈说:味精吃多了对身体不好!甚至可能致癌!

然而,真的是这样吗?

那些关于味精的谣言

关于味精有害的说法,已经流传多年。但可以说,它们都是谣言……

最典型的恐怕要数下面这几条:

谣言1. 味精能导致记忆力下降甚至变傻

根本没有证据证明味精能让人变傻,甚至恰恰相反,合理食用味精,能让人“变聪明”。

味精里的谷氨酸钠在胃酸作用下可转化为谷氨酸。谷氨酸是参加人体脑代谢的唯一氨基酸,能促进智力发育,维持和改进大脑机能。因此味精对改善智力不足及记忆力障碍有帮助。

谣言2. 味精超过100℃会突变致癌

味精里的谷氨酸钠,在加热后可转变成焦谷氨酸。一般人们认为会致癌的就是它。不过,100℃温度加热1小时,才有0.6%的味精生成焦谷氨酸。

实际上,焦谷氨酸也不在国际癌症研究机构(IARC)给出的致癌物名单上。

谣言3. 味精会导致脱发

在美国医学协会、联合国粮农组织等权威部门的评审中,从来没有关于吃了味精会脱发的说法。

除了前文提到的谷氨酸,谷氨酸钠进入人体后还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸。而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一,怎么可能导致掉头发呢?

在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里,味精都被认为是安全的,在食品中的使用也无限制。